可持续餐厅不仅仅是提供用当地产品制成的健康食品，并用一些废物生产堆肥。 他们有能力选择食品行业中最好的产品，而无需暴露自然资源或负责种植、收获和提供您在这些场所品尝的动植物源产品的人员。 可持续餐厅有哪些要素？ 为了确保这些场所真正被列为可持续餐厅并获得认证，它们必须具备： 当地或季节性产品。 有机食品。 原材料来自公平贸易。 经认证为可持续的清洁产品。 可生物降解的产品。 尊重合作者并重视合作者的政策。 爱护自然资源。 支持您对社区承诺的实践。 对于可持续餐厅协会网络执行副总裁 Mario Cañadas 来说 ，无论如何，食品行业都必须走向可持续发展，不仅要适应客户的需求，还要遵守公共法规。 人们在帮助餐饮业拥抱这种基于提供新鲜、本地、有机、季节性和可持续菜肴的转变方面发挥着非常重要的作用。 因此，请密切关注我们下面的列表，因为我们将与您分享一些在全球范围内引领这条道路的可持续餐厅，它们将为您提供比美味菜单更好的东西。 10家可持续发展餐厅 1. 筒仓 伦敦Silo餐厅的主厨道格拉斯·麦克马斯特的使命不仅是减少厨房中的浪费，而且还想彻底摆脱它们。 为了实现这一目标，厨师道格拉斯·麦克马斯特从当地农民那里购买无包装的农产品，并使用现场的好氧消化器来制造堆肥等。
菜单每天都会变化，尽管有着令人印象深刻的生态认证，菜肴却奢华而富有创意，绝不清教徒式。 当然，可持续的不仅仅是食物。生物动力法葡萄酒单偏向于最负责任的生产商；无法重复使用的瓶子被转化为陶瓷玻璃，用于餐厅照明。 2. 曼谷好马 在泰国的Haoma 餐厅，主厨 将自己的房子改造成一家餐厅，以现代方式颂扬家乡风味。 庆祝活动从后院的品尝之旅开始，后院充满了宽敞的海鲜罐，您可以在那里以尊重和 手机号码清单 可持续的方式种植水果、蔬菜、香草等。 厨房残渣也会返回那里，作为鱼食或肥料，而雨水则被收集起来供以后使用。 招牌的 9 道菜和 13 道菜菜单涵盖了咖喱、达尔斯和酸辣酱的泛印度混合菜，解构、浸泡、压缩或果冻，并放在贝壳、珊瑚或树干上。 从泰国经过严格审查的供应商那里采购他在清迈的有机农场 ，并亲自检查和测试他的土壤。此外，它还负责帮助最脆弱的社区。 3. 积累 对于出生于加利福尼亚州的马特·奥兰多 来说，他位于哥本哈根郊外的 Amass餐厅的主要吸引力在于，前面有空间可以种植自己的农产品。 此后，这家餐厅已成为该市最酷、最有趣的街区之一，奥兰多的创新、局外人对当地、季节性和 可持续的北欧新原则的诠释。 马特·奥兰多（）从一开始就将食物里程减少到零，并努力最大限度地减少用水量并将所有有机废物转化为堆肥。 这位厨师是香草油和土豆皮的高手，他的酒水单足以让所有葡萄酒爱好者头晕目眩。
评论家说，这里的鱼总是非常美味，并且经过可持续认证，而且每个部分都得到了利用。 4. 蓝山 作为奥巴马总统改善美国营养计划的一部分，丹·巴伯 (Dan Barber) 因其在种子育种方面的开创性工作而闻名，他在粮食和农业方面所做的贡献可以说比近年来任何可持续发展的厨师都多。 2015年，他推出了WastED，向消费者展示如何将剩菜变成美味佳肴，并教育人们如何使用蛋白质替代品。 现在，他正在将自己的Blue Hull 农场餐厅改造成 Stone Barns，这是一家旗舰餐厅，位于纽约州北部一个庞大的有机农场。 整个 2021 年，它将举办各种活动，包括为费城等受疫情负面影响的各类厨师举办驻场培训。 客座厨师可以自由展示自己的文化，只要他们使用来自蓝山土地的食材，以及 100% 全麦和动物的所有部位。 5. 米尔圣谷 米尔圣谷位于秘鲁，位居世界前十名。可持续性渗透到Mil的各个方面 ，从安第斯建筑到研究中心，该中心探索来自极其多样化的景观的产品多样性。 菜单由八道菜组成，代表不同海拔的生态系统，包括高原、安第斯森林和安第斯山脉中部。 在这个地方，您可以在餐前参观种植色彩缤纷的土豆的农民，参观植物丰富的山丘和制作土豆的酿酒实验室，并用根和草药进行实验，从而超越了美食的历史。 |
